冷吃、热吃都很绝的「奶酪提子法棍」，能有多“嗲”？

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法棍，法式面包中的王牌明星单品，大家已经非常熟悉，我们也和大家介绍过不少法棍的历史、原料、配方等内容。

在低糖、油的健康饮食趋势中，以法棍为代表的硬质面包，越来越获得人们的喜爱。

但是它口感脆硬、口味麦香纯粹的特色，也确实无法满足一部分消费者对于丰富口感的喜好，使他们望“棍”兴叹。

今年以来，既在传统法棍产品上有创新，符合市场流行趋势，又一定程度地保留了法式面包配料简单、健康特色的创新性欧式面包：「奶酪提子法棍」非常热卖火爆，不仅有不少名店作为明星产品出品，也是不少精品私房店的宠儿。

▲魔都名店「Avec toi」的招牌Top 1产品

这款面包，不仅抓住了人们对低糖低脂低热量面包的需求，还能在口感上做到创新和新鲜感，是一款非常耐吃的产品，甚至冷吃、热吃都好吃。

微微冰过，奶油芝士口感酷似冰淇淋；微微融化，则口感丝滑柔润，渗进法式面包体中，有别样的美妙滋味。

朗姆酒渍的葡萄干已经“喝饱了酒”，变得柔韧饱满，被与调制了黄油、炼乳等的奶油芝士混合，淡淡的酒香弥漫。

咬一口硬而酥脆的法棍尖尖，在“汹涌”的麦香味之余，奶油芝士的酸香与葡萄干醇厚香甜的滋味就随之迸发而来，充分缓解了法棍本质干而偏硬的口感，是一种全新的味觉体验，迷人非凡。

甚至不仅是提子，任何应季的果干、果物都可以加入奶油芝士中：夏威夷果、山核桃、樱桃脯、糖渍栗子......

尤其是糖渍栗子，栗子粉糯香甜的风味融入奶油芝士中，更是为法棍的麦香带来了全新的注解。

今天，我们就用家里都有的厨师机，来教大家做这款奶酪提子/栗子法棍，绝对可以让你重新爱上法棍，不但健康，而且美味惊艳~

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制前准备

设备工具

食材

设备：KitchenAid厨师机、KitchenAid无线多功能食物切碎机、烤箱

工具：分料碗若干、电子秤、保鲜膜、发酵布、烤盘等

食材表

食材

此配方约可做13根奶酪提子法棍

食材

数量

面团

T55面粉

1000g

650g

麦芽精

3g

低糖干酵母

2g

食盐

22g

鲁邦种

200g

后加水

100g

奶酪提子馅

奶油奶酪

200g

发酵黄油

50g

炼乳

25g

可尔必思

20g

酒渍提子干

50g

糖渍栗子肉

50g

*如需追求本配方的完美口感，可使用chef同款原料：

T55面粉—玮颂T55面粉

奶油奶酪—雅高勒奶油奶酪

炼乳—北海道炼乳

酒渍提子干—科麦葡萄干

制作过程

1/16

T55面粉、水加入搅拌缸，搅拌至无干粉的状态；

2/16

盖保鲜膜，水解30分钟；

*水解法是利用在未加酵母前静置休息，让面团充分吸收水分，并延展面团的筋性。

3/16

水解完成，此时面团有一定的出膜状态；

4/16

加麦芽精、酵母、鲁邦种，搅拌至完全吸收；

5 /16

加盐，缓慢加入后加水（天气炎热可使用冰水），搅拌至约8分筋的程度。控制出缸温度约为24℃-26℃；

6 /16

基础发酵1小时，翻面再发酵约30分钟；

▲发酵前

▲发酵后

7 /16

撒手粉，分割面团为150g一个；

8 /16

轻拍面团排气，预整形收成纺锤状，排列于发酵布上；

9 /16

再松弛20分钟；

10 /16

轻拍面团排气，翻面，从下向上卷至三分之二处，另三分之一折下，用掌根按压面团使之密合，双手揉搓面团，使面团两端呈尖头形；

11 /16

最后发酵1小时；

12 /16

筛粉，割刀装饰；

13 /16

烤箱预热至上火260℃，下火230℃，喷蒸汽，烘烤10分钟后，上火降至250℃，再烤8分钟，出炉后晾凉；

*家用烤箱设置温度230℃，以如上时间为基础，看面包颜色烤至焦黄色为准；

*烤箱没有蒸汽功能的话，则需在烘烤前于烤箱内喷适量水，或放适量冰块至小铁盘，制造水蒸气；

*如果有烘焙石板或铸铁锅，则石板需要和烤箱一起预热至所需温度，铸铁锅无需预热，和面包一起进入烤箱即可。

14 /16

将奶油奶酪打至顺滑，加入黄油，充分搅匀后，加入炼乳、可尔必思，搅匀；

15 /16

再加入酒渍提子干，混合拌匀，装进裱花袋；

16 /16

晾凉的法棍面包中间切开，挤入约60g馅料，完成。

*奶酪栗子法棍款挤入奶酪馅料后，将糖渍栗子切碎后填充装饰即可。

‍法棍的发酵香味和麦香味本就迷人，浓郁酸香的奶油芝士夹入其中，一脆硬，一柔软，两种极端口感配合，更是味蕾盛宴。酒浸过的提子散发淡淡的朗姆酒香味，栗子款则是粉糯甜香。

不论是用提子还是栗子装饰，这款奶酪法棍都是非常独特的创新法式产品，值得一尝~

最后，地球村往期还分享过一些关于法棍的文章，大家可以拓展阅读~

食谱：

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